“王掌柜，咱家的生意真是不错，这酒好，回头客也多，只是我觉得这酒嘛总觉得劲不大。”蔡全无端着酒杯说道。
“蔡老弟，我知道你是海量，不过我祖上三代都是酿酒的，这酒也就是这样了，筛好了酒，温过了，酒就纯了，能吃到个七八碗的也就算海量了”。王掌柜答道。
“王掌柜，我们那里有一种烈酒，叫做二锅头，那酒劲甚是撞头，要是弄了来，哈哈，能干翻不少人。”蔡全无开始想象着那些个醉汉东倒西歪的样子。
“要说烈酒，我也有耳闻，那可是番邦塞外才有的，每年都是当作贡酒进贡给皇上的，我们哪里能喝到，再说什么是二锅头啊？”王掌柜来了兴趣。
“哈哈，二锅头嘛，就是把我们现在喝的酒用火蒸了，收集水汽，等水汽再冷了之后就又变成酒水了，如此蒸个三五回，此时的酒水第一锅酒劲甚大，味道却不是太好，可作为酒娘子来兑酒喝，第三锅酒以后酒味就寡淡了，但是也比我们现在喝的撞头，唯独这第二锅出的酒酒劲大，味道又纯，因为是第二锅产的，因此称为二锅头。”蔡全无把自己知道的二锅头的知识向王掌柜吹嘘了起来。
“领教领教，蔡兄弟果然是个行家，那能否显露下手头，我们也做一下这种酒啊，我们这东京汴梁酒家有个一二百家，像这种什么二锅头的倒是没有，如果我们能做出来，那可是蝎子粑粑毒一份了。”王掌柜看着蔡全无，眼中充满了渴望。
“好的，明天就可一试”，蔡全无爽快的答应了。
原来蔡全无在家赋闲之时，酒瘾甚大，喝外面的酒便宜的上头，贵的喝不起，于是就网购了一套酿酒设备，自己在家酿酒喝，所以对相关工艺还是熟悉的。第二天，去找来了木匠和泥瓦匠，按照他所知道的酿酒设备构造画了个草图，让这些匠人们去做。三五天之后，一套大型的蒸馏酒设备做成了。蔡全无整日的做实验，试酒，三个月后，终于酿出了高度纯白酒，他又制作了一个简易量酒器，一测酒精度数，好家伙，足足的四十多度。蔡全无把酿的酒给王掌柜尝，王掌柜喝了几碗大叫好酒，接着就醉倒了。蔡全无把他自己酿的这种高度酒称为东坡醉，以表示对苏东坡的敬意。
自从王记烧锅推出新酒东坡醉之后，大受欢迎，西北的老客最为喜欢，每天门庭若市。蔡全无又发挥了他的经济学天分，将原来的酒水和新的东坡醉的酒分了几个等级，让五行八作三教九流的人都能喝得起。王掌柜特别高兴，让蔡全无全权负责前面的门面经营。蔡全无十分高兴、意气风发，这次又能大展拳脚了。
烧锅的小酒馆原来以卖酒为主，辅助卖点吃食下酒菜什么的，无非是大饼，河南的烩面，牛肉、花生米、豆腐干之类的，蔡全无把小酒馆升级成了酒店，改名醉仙居，增加了各种热炒，因为蔡全无对老舍先生的《茶馆》非常喜欢，又推出了炸酱面、干炸丸子等几百年后的小吃，你别说，图个新鲜的人大有人在，一时间这两个菜成了招牌。
鉴于酒店内西北三省的老客比较多，这些人爱吃刀削面，而酒店白案上缺一个削面师傅，蔡全无贴出了一个招聘告示，要聘请一位削面师傅，报名应试者自然是不少，只是都不称蔡全无的心意。
一日，酒店里来了一位应试者，蔡全无一看此人不由得倒吸了一口冷气，但见此人身高八尺九寸，三柳髭髯，面如重枣，卧蚕眉丹凤眼，唇若涂朱，头戴方巾，左手托着一把青龙偃月刀，这不是画上的关羽关云长又是谁？这就是传说中的大刀关胜吗？怎么要来应聘削面师傅，且问他一问再说。
“敢问掌柜的可是需要一位削面师傅？”大汉问道。
“正是，敢问您是哪一位？”蔡全无心里一团疑惑的问道。
“我姓关，名叫关升，山西蒲州人士，外号人称关大刀，我削得一手的好面，刚才看见店外面的告示，特来问一问，掌柜的可还用人否？”大汉开门见山道。
“原来是大名鼎鼎的大刀关胜，久仰久仰，本店需是需要一位师傅，但是您是蒲东巡检，吃的朝廷俸禄，怎么要当一位削面师傅，白白浪费了一身的武艺。”蔡全无更加的疑惑，不明白关胜为何要当一个削面师傅。
“掌柜的误会了，我不是大刀关胜，我叫关升，人称关大刀，关胜是我同族的堂兄，都是东汉汉寿亭侯关羽的后人，我从小见不得血，上不的马，不爱习武，跟了面店做学徒，削的一手的好面。别的师傅削面都是小刀，我削面是用的这把三十六斤的青龙偃月刀，所以别人称我削的面叫大刀面，送我的绰号叫关大刀。”关升解释道。
这时蔡全无才算明白，眼前的人不是关胜，是他同族的堂弟，是来店里找差事的削面师傅，既然和大刀关胜是兄弟本家，一定要留下，想到这里蔡全无说道：“看你年纪比我小，我就叫你老弟了，关老弟，你的大刀三十六斤，平常人是舞不动的，你又是怎么削的啊，可否让我们开开眼界”。
“掌柜的，那就献丑了，请带我去厨房。”关升说道。
一听说关升要用三十六斤的大刀削面，酒店里的客人们也来了兴趣，一窝蜂的跟着二人来到后厨。但见关升麻溜的把面和好了，这块面约有十斤，关升拿起大刀在面上舞动起来，只见：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢”。那面条都是一尺长的柳叶面，在锅里翻滚，众人看的是目瞪口呆，口水流出多长。
关升盛了几碗面叫大家品尝，众人纷纷竖起了大拇指，赞声不绝。接着关升又表演切面，把面块擀成长方形面皮，又折叠成长条形放在案子上，然好将关刀竖着切了下去，顷刻间就是一二十刀，切完后用手一提，每根面条都是一尺多长细细的银丝面。蔡全无一看心里是大大的满意，当即就把关升给留下了。
醉仙居酒店来了一位很牛的削面师傅的消息不胫而走，人们纷纷前来品尝，喝着酒吃着面，痛快的聊着奇闻逸事，酒店的生意比以前更火爆了。