“这个，恐怕不行。”吴方圆苦笑着摇摇头，“虽然‘壹品’的每道菜都能称得上招牌，但提到‘朝上壹品’，所有人马上想到的就是‘壹品酸汤鱼’，这几乎是我们这里所有知道‘朝上壹品’的人公认的。”</p>
“这样么？”卓秋歌若有所思的点点头，“请恕我愚笨，我初来此地，并不知这‘壹品酸汤鱼’究竟是何美味？不知与那酸菜鱼是否同宗？”</p>
“不一样，完全不一样，”丹丹当即摇头否认，“我们这里的酸汤鱼都是现点现杀，很新鲜，再加上我们特制的酸汤，和上好筒子骨熬制的高汤，闻起来香味特别浓，吃起来酸辣鲜美、开胃爽口……”</p>
“卓先生还没吃过我们的酸汤鱼吧？”吴方圆打断丹丹的话，“不如我现在去做一道给你尝尝。”</p>
“如此说来，那就有劳吴老先生了。”卓秋歌没有推辞，顿了顿又说，“不知我可否去厨房看看吴老先生是如何做这‘壹品酸汤鱼’的。”</p>
“当然可以。”吴方圆忽而开口问道，“卓先生对做菜也有兴趣吗？”</p>
“不错，确实有些兴趣。”卓秋歌回答。</p>
当下，卓秋歌让丹丹回去看着左斌，自己则是跟着吴方圆进了厨房。一进厨房，吴方圆立即端出一小盘东西摆在卓秋歌面前。</p>
“卓先生，你先吃吃这个凉拌折耳根，在我们这里也是很受欢迎的。”</p>
折耳根对于卓秋歌来说并不陌生，在草药里它叫鱼腥草，不光可以入药，茎叶和根部还都可食用。食用会选取肥嫩的根部和嫩叶，吃起来口感脆嫩，带有一种独特的腥味，而这种腥味有些人很喜欢，但也有些人却接受不了。而卓秋歌，恰恰就是那群接受不了的人中的一员。</p>
眼前这盘白绿相间的凉拌折耳根闻起来似是处理的还算不错，腥味很淡，应该是用加过醋的水焯煮过。事实上焯水和醋都有很好的去腥效果，因而这盘凉拌折耳根闻起来腥味很淡。卓秋歌尝试夹起几根送入口中，辛辣刺激、气味浓厚的蒜香，再次掩盖住部分腥味，使得入口的折耳根只感觉脆嫩爽口，却忘记了它该有的腥味，细细咀嚼起来，更是越嚼越香。卓秋歌不由得对吴方圆刮目相看。</p>
吴方圆捞出一条草鱼打晕，一边跟卓秋歌讲述酸汤鱼的来历，一边麻利的刮掉鱼鳞，扣出鱼腮，取出内脏，并清洗干净放在砧板上，整个过程不足两分钟，且如行云流水般流畅自然。</p>
“做酸汤鱼第一步的关键是处理鱼，首先要把头切下来，以免影响整体口感。”</p>
吴方圆说着按住鱼头，拉起鱼鳍，一边一刀，很轻松的就取下整个鱼头，跟着拿起一块干净的毛巾，按住鱼身，从鱼的脊背开刀，即完整的去掉整条鱼骨，取下两片鱼肉，再轻轻一片，即去掉鱼刺。处理好的鱼肉则切小块加入盐、糖、胡椒、料酒、蛋清、湿淀粉，放入盘中腌制待用。</p>
“鱼皮是特地留下来的，能增强口感，有时候有客人会要求把鱼皮拿下来，单独吃起来会觉得更美味。”</p>
吴方圆一边说着洗洗手，捧出一捧小小个、红艳艳的像是西红柿一样的东西。为什么说是像西红柿呢？因为它的外观确实跟西红柿并无两样，但眼力异于常人的卓秋歌却敏锐地发现它除了个头更小外，形状还不如西红柿规整，而且颜色更浓。</p>